グルメブームあるいは飽食時代などといわれる現代、多種多様の食品が世界各国から輸入され、私たちの周囲に溢れている。食品の機能はいうまでもなく、栄養学的に価値があること、美味であること、そして安全であることが求められる。食問題は人々の生命・健康にかかわることであり、さらに食文化の向上につながる。本書は、食品に関する化学、材料学、加工貯蔵学、応用微生物学といった幅広い分野まで広く取り扱った食品関連の仕事に従事する人必読の書である。

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