世界各国の食文化が入り乱れ、多種多様の食品が輸入されて豊かさを反映しているかのように見えるわが国の食料事情も、食料自給率の低下と輸入量の増大などの諸問題が山積している。本書は食品学各論を通して広く食問題を捉えられるよう昨今の食事情をおりまぜ、また栄養士、管理栄養士を目指す学生向けとして基本的知識をわかりやすく、系統的に理解できるよう著述した。豊富な挿絵と図表を用いた秀逸なテキストである。

目次